Upgrades SevenRooms : augmenter le ticket moyen dès la réservation

Un client qui réserve en ligne a déjà décidé de venir. C'est le meilleur moment pour lui proposer une coupe de champagne à l'arrivée, un gâteau d'anniversaire ou un accord mets-vins : il est en train de préparer sa soirée, pas de regarder l'addition. Les Upgrades SevenRooms transforment la réservation en première vente, avant même que le client franchisse la porte.

Le principe est simple : vous créez des add-ons (payants, gratuits ou inclus), vous les rattachez à une Access Rule, et ils apparaissent dans le parcours de réservation. Dans ce guide, nous détaillons les trois types d'Upgrades, la création pas à pas, les réglages de prix, de stock et de délai, les nouveautés de juillet 2026, un exemple chiffré pour un restaurant français, les erreurs à éviter et la façon de mesurer le résultat.

Quels Upgrades SevenRooms proposer pour augmenter le ticket moyen

Les Upgrades fonctionnent pour tout ce qui se prépare à l'avance ou se vend mieux quand on y pense avant le service. Voici les idées qui marchent le mieux en restaurant :

• Champagne ou cocktail à l'arrivée : la vente la plus simple, sans délai de préparation.
• Gâteau d'anniversaire ou dessert de célébration : un cas classique, avec un délai de commande de 24 à 48 heures.
• Accord mets-vins : à proposer sur les tables de 2 ou de 4, par exemple en 3 verres.
• Menu dégustation ou menu de fêtes : un Upgrade obligatoire, voir plus bas.
• Table en terrasse ou emplacement premium : monétiser les places très demandées. SevenRooms cite explicitement ce cas d'usage.
• Fleurs, merchandising : livres de cuisine, coffrets, produits de la boutique.
• Information utile à la cuisine : un Upgrade gratuit peut collecter le nombre d'adultes et d'enfants, ou un choix de menu végétarien.

Les trois types d'Upgrades : Selectable, Required, Bundled

SevenRooms distingue trois types, qui se règlent via les quantités minimum et maximum de la catégorie.

Selectable Upgrades (facultatifs). Le client choisit d'en acheter ou non. Dans la catégorie, réglez le Minimum Quantity sur None Required. Pour le maximum, vous avez le choix : Unlimited, Restricted to number of guests in party (pas plus d'accords mets-vins que de convives) ou Specific number (utile pour plafonner, par exemple 8 fondants au chocolat par soir). C'est le type qui accepte les Lead Times et l'Inventory Management.

Required Upgrades (obligatoires). Le client doit en choisir pour réserver : menu dégustation, table du chef, menu de fêtes. Réglez le minimum sur Restricted to number of guests in party (un menu par convive) ou Specific number, et le maximum de la même façon. Pour un menu famille, on peut exiger une entrée, deux plats et un dessert.

Bundled Upgrades (inclus). Ils sont ajoutés automatiquement à la réservation, sans choix possible : une formule « Sélection du chef et accord de verres » par exemple. Ils s'ajoutent dans l'Access Rule, section Payment & Policy > Bundled Upgrades, et non dans Selectable Upgrades. Leur description apparaît dans le Guest-Facing Display dès que le client choisit son horaire. Si c'est le seul Upgrade de l'Access Rule, le parcours saute la page des Upgrades.

Créer un Upgrade pas à pas

Dans le portail web, ouvrez Online Sales > Upgrades. Selon les comptes et les articles du centre d'aide, vous trouverez aussi le chemin Marketing > Upgrades : c'est la même page, selon la version de votre interface.

1. Choisissez un modèle (Template) ou partez de zéro. Depuis juillet 2026, les Templates sont l'expérience par défaut : ils reprennent des types d'Upgrades courants avec des réglages recommandés, que vous adaptez à votre établissement. Pour partir de zéro, allez dans « Your upgrades », choisissez la catégorie, puis Add an Upgrade.
2. Renseignez l'Upgrade : nom, prix, description, image, délai de commande, stock et Reservation Tags (détail plus bas).
3. Rattachez-le à une catégorie existante ou créez-en une nouvelle.
4. Rattachez la catégorie à une Access Rule (section suivante).

Un aperçu en direct (Live Preview) se met à jour pendant que vous saisissez, côté client et côté équipe. Servez-vous-en pour relire le prix, la formulation et la photo avant la mise en ligne.

Les réglages de la catégorie

La catégorie regroupe des Upgrades liés (« Accords mets-vins », « Célébrations », « Boutique »). C'est elle qui porte :

• le nom affiché au client. Cochez Show Category Name on Widget pour les catégories facultatives et obligatoires : le client comprend ce qu'il choisit ;
• les quantités minimum et maximum (voir plus haut) ;
• le service (Apply Service Charge), la taxe (Apply Tax, taux gérés dans Settings > General > Tax Rates) et le pourboire (Apply Gratuity).

En France, vos prix sont affichés TTC : si le prix de l'Upgrade inclut déjà la TVA, n'ajoutez pas de taxe par-dessus.

Vous pouvez réordonner catégories et Upgrades par glisser-déposer (Reorder Upgrades) : l'ordre de la page est celui que voit le client.

Prix, photo, description : ce qui fait vendre

Prix. Trois options : Fixed Price, gratuit (0 €), ou Don't Show Price pour suivre un Upgrade sans afficher de montant. Le gratuit est utile pour collecter une information (menu végétarien, enfants) ou pour une attention incluse.

Description. Dites ce qui est inclus et ce que le client doit savoir : « 2 coupes de Champagne Brut, servies à table à l'arrivée ». Les allergènes principaux doivent figurer sur un menu.

Image. Facultative, mais elle change la conversion. Elle doit être rectangulaire, s'afficher en 175 × 130 px et peser moins de 1 Mo.

Reservation Tags. Quand le client choisit l'Upgrade, un ou plusieurs tags s'appliquent automatiquement à la réservation. Votre équipe repère tout de suite les tables à préparer (« Gâteau », « Accord vins ») et vous pouvez filtrer ces réservations pour vos rapports. Pour segmenter ensuite votre clientèle, voir nos Auto-tags SevenRooms.

Stocks et délais : Inventory Management et Lead Times

Deux réglages évitent les mauvaises surprises en cuisine. Ils sont réservés aux catégories facultatives : ils ne sont pas disponibles pour les Upgrades d'une catégorie obligatoire.

Lead Times : prévenir à l'avance

Le Lead Time impose un préavis minimum entre l'achat et la réservation. Dans l'Upgrade, activez Require lead time, saisissez la durée et choisissez Hours ou Days. Exemples : un gâteau de célébration à 48 heures, des fleurs à 24 heures, un menu dégustation sur commande à une semaine.

Si la réservation tombe dans le délai, l'Upgrade n'apparaît tout simplement pas au moment du paiement, sans message d'erreur. Modifier ou retirer un Lead Time ne concerne que les nouvelles réservations.

Inventory Management : ne pas survendre

L'Inventory Management plafonne le nombre d'Upgrades vendables. Activez Limit inventory, choisissez le type et saisissez la quantité :

• Daily limit : un plafond par date de réservation (par exemple 10 gâteaux par jour). Il se renouvelle chaque jour. Il ne peut plus être modifié ensuite : pour changer la quantité, recréez l'Upgrade.
• Manual limit : un total unique, toutes dates confondues (par exemple 25 bouteilles d'un vin en édition limitée). Vous pouvez modifier la quantité. Quand le stock est épuisé, l'Upgrade est masqué et désactivé automatiquement dans Venue Management Settings.

Le type (Daily ou Manual) ne se change pas une fois choisi. Si un client annule, la quantité retourne automatiquement dans le stock. Vous pouvez cumuler Lead Time et stock sur le même Upgrade.

Attention : Lead Times et Inventory Management ne fonctionnent qu'avec le nouveau module de réservation SevenRooms (New Reservation Widget). Ils ne sont pas pris en charge par l'ancien module (Legacy Widget) ni par les intégrations de réservation externes. Si votre site utilise l'ancien widget, demandez à votre Customer Success Manager comment migrer.

Rattacher les Upgrades aux Access Rules

Un Upgrade n'est visible que si sa catégorie est rattachée à une Access Rule. Allez dans Settings > Availability > Access Rules, ouvrez la règle, Edit, section Selectable Upgrades > Edit, cherchez la catégorie dans Search Upgrade(s), puis Done et Save. Vous pouvez aussi le faire depuis la catégorie, via Which Access Rules Should Offer This Upgrade Category?

Trois points à connaître :

• On rattache une catégorie entière, jamais un Upgrade isolé. Tous les Upgrades de la catégorie sont proposés.
• Les Access Rules héritent par défaut des Upgrades du Shift (section Perks & Upgrades). Vous pouvez les remplacer règle par règle : aucun Upgrade pour le dîner standard, une bouteille de rosé sur la terrasse, un dessert de célébration pour une règle « Anniversaire », un accord mets-vins pour la table du chef.
• Une catégorie sans règle affiche « No Availability Selected » : les clients ne peuvent pas la voir.

C'est ainsi que vous faites cohabiter une catégorie facultative (champagne, gâteau) sur le service normal et une catégorie obligatoire (menu dégustation) sur une règle dédiée. Pour un menu de fêtes prépayé, tout est détaillé dans notre guide menu de Noël et réveillon prépayé sur SevenRooms.

Votre équipe peut aussi réserver avec des Upgrades en interne. Pour un Upgrade limité en stock ou en délai, SevenRooms affiche un avertissement et vous confirmez : vous pouvez dépasser le stock volontairement. Enfin, un client qui n'a pas pris d'Upgrade payant peut se le voir reproposer à la confirmation ou à la modification de sa réservation.

Exemple chiffré : combien gagne un restaurant français

Prenons un restaurant parisien fictif : 400 réservations en ligne par mois, 2,5 couverts en moyenne (1 000 couverts) et un ticket moyen de 58 € TTC. Les taux de conversion ci-dessous sont des hypothèses de travail, à ajuster avec vos propres données.

• Champagne à l'arrivée, 14 € la coupe, pris sur 15 % des réservations (60), 2,5 coupes en moyenne : 2 100 €.
• Accord mets-vins, 35 € par personne, pris sur 10 % des réservations (40), 2 personnes : 2 800 €.
• Gâteau d'anniversaire, 9 €, pris sur 6 % des réservations (24) : 216 €.
• Terrasse premium, 8 € par personne, sur 5 % des réservations (20), 2,5 personnes : 400 €.

Total : environ 5 500 € de chiffre d'affaires supplémentaire par mois, soit 5,5 € par couvert. Le ticket moyen passe de 58 € à 63,5 €, soit +9,5 %, et près de 66 000 € sur l'année, sans aucun service supplémentaire.

Ce calcul porte sur le chiffre d'affaires, pas sur la marge : commencez par les Upgrades à forte marge et à faible effort.

Les erreurs à éviter avec les Upgrades

• Trop d'Upgrades. Cinq choix par réservation fatiguent le client. Visez 3 à 5 Upgrades au total et gardez-les dans des catégories claires.
• Oublier de rattacher la catégorie à l'Access Rule. Le plus fréquent : l'Upgrade existe, mais personne ne le voit (« No Availability Selected »).
• Mettre un Lead Time ou un stock sur une catégorie obligatoire. C'est impossible : réservez ces réglages aux catégories facultatives. Pour une catégorie obligatoire, gérez la date limite via la Booking Window de l'Access Rule.
• Utiliser l'ancien module de réservation. Sans le New Reservation Widget, vos délais et vos stocks ne s'appliquent pas, et vous risquez de survendre.
• Mal choisir le type de stock. Daily et Manual ne se changent plus ensuite, et un Daily limit ne se modifie pas.
• Ajouter la TVA sur un prix TTC. Vérifiez le taux de taxe de la catégorie.
• Ne pas prévenir l'équipe. Si un Reservation Tag signale un gâteau, la salle doit savoir qui le prépare et quand.

Mesurer l'impact des Upgrades

SevenRooms propose un tableau de bord dédié : Reporting > Upgrades Reporting et Upgrades Export. Selon la formule, il peut ne pas être inclus dans votre abonnement : si vous ne le voyez pas, demandez à SevenRooms ou à votre Customer Success Manager.

• Lifetime Value : le chiffre d'affaires total généré par les Upgrades et la part des réservations qui en contiennent un.
• Performance : l'évolution par jour, semaine ou mois, y compris pour les réservations à venir, utile pour préparer les stocks.
• Popular Upgrades : vos Upgrades et catégories les plus vendus.
• Upgrades Export : le détail par réservation, avec qui a réservé et par quel canal.

Les calculs excluent annulations, no-shows, taxes, pourboire et frais de service. Comparez ensuite le ticket moyen avant et après, à périodes comparables, et retirez les Upgrades que personne n'achète.

Questions fréquentes sur les Upgrades SevenRooms

Besoin d'aide pour configurer vos Upgrades sur SevenRooms ?

Les Upgrades sont l'un des leviers les plus rentables de SevenRooms, mais seulement s'ils sont bien rattachés, bien présentés et mesurés. Entre catégories, Access Rules, taxes, stocks et module de réservation, les réglages se croisent vite.

māhie est une agence spécialisée dans la restauration et l'hôtellerie, experte de SevenRooms. Pour vos Upgrades, nous pouvons :

• concevoir votre offre d'Upgrades : choix des produits, prix, descriptions et photos, selon votre carte et votre clientèle ;
• configurer les catégories, les Access Rules, les stocks et les Lead Times, sans oublier les taxes ;
• auditer votre paramétrage existant et vérifier que le nouveau module de réservation est bien en place ;
• intégrer le module à votre site Webflow ou WordPress et suivre les conversions ;
• former vos équipes à la réservation interne avec Upgrades et au suivi des Reservation Tags.

Vous voulez augmenter votre ticket moyen dès la réservation ? Découvrez notre accompagnement SevenRooms ou Contactez māhie : nous regardons ensemble votre configuration.